合理膳食 免疫基石——营养基础知识-脂肪

1、脂肪种类：

  （1）动物性脂肪：是指动物性组织和动物资源离析出来的脂肪。主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸熔点都较高，一般呈固态，易凝固，沉淀在血管壁上，可导致动脉硬化。动物脂肪中含有较多的胆固醇，它在人体内有重要的生理功能，但中老年人血液中胆固醇过高时，易患动脉硬化、高血压等疾病。

  （2）植物性脂肪：主要含不饱和脂肪酸，约80~90%，熔点低，呈液相，不易凝固，不易沉淀在血管壁上。不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇，植物固醇不但不能被人体吸收，而且还阻止人体吸收胆固醇，防止胆固醇在血管壁上沉积，对防止动脉硬化有一定作用。

2、脂肪的功能：

  （1）储存能量（皮下脂肪肢体内贮存的脂肪，当人体需要时，被机体利用）。

（2）保温防寒：使能量不外散。

（3）溶媒作用：脂肪是VA、VD、VE、VK的溶媒，可以促进脂溶性维生素的吸收，脂肪摄入缺乏可导致脂溶性维生素摄入不足。

（4）保护脏器：人体内的脂肪充在神经、血管和内部器官之间，保护这些器官免受外来伤害。脂肪还有支撑内脏，使内脏保持一定位置的作用。如过度消瘦，可致内脏下垂病，如肝下垂、肾下垂和胃下垂等。

（5）构成组织：细胞膜就是由磷脂、糖脂和胆固醇组成的，当供给不足时，细胞膜就会破坏，对机体造成伤害；脑骨髓和神经组织也都含有磷脂和糖脂，缺乏时就会影响脑和神经的发育。

3、脂肪的供给量：

虽然脂肪对身体健康有着种种好处，但过量摄入脂肪也会对身体造成伤害，例如：高血脂、肥胖、动脉硬化等等，最终危机生命。所以我们每日脂肪摄入不能过少但也不能太多。一般成年人每日脂肪摄入量40-50g最佳，其中油脂摄入量在20-25g为宜，以植物油为主，不吃动物油脂。