合理膳食 免疫基石——营养基础知识-蛋白质

1、蛋白质与人体健康的关系：

（1）蛋白质作为构成一切细胞的基本物质参与了生命发生与发展的全过程（从胎儿到成年）。

（2）人体内神经、肌肉、血液、骨骼及各种组织的细胞都有蛋白质参与其构成。

（3）形成人体内重要的免疫物质（抗体），随血液到身体的各组织器官，以保护机体免受细菌与病毒的侵害。

（4）与铁组成血红蛋白，血红蛋白将外界环境中的氧从肺部带至身体各组织和细胞，参与细胞内氧化反应以产生能量。（CO与血红蛋白的亲和力比O2与血红蛋白的亲和力大210倍，烟中含大量CO）。

2、蛋白质合理的食用方法：

荤素搭配：绝大多数植物性食物（素食）蛋白质，如大米、面粉等因其缺乏赖氨酸而影响到其他氨基酸在人体内的利用。而绝大多数动物性食物含有丰富的赖氨酸，可以弥补素食中的不足的缺陷，从而提高了大米、面粉蛋白质的营养价值。

3、蛋白质的来源及需要量：

（1）优质蛋白质的来源：鸡蛋、鱼虾类、肉类、豆制品等等。

（2）需要量：应根据年龄、性别、体重、劳动强度、健康情况来决定：

成年人：1~1.5g/（d.公斤体重）         

青少年、孕妇：1.5~3 g/（d.公斤体重）

老年人：糖、脂肪应减少，可以适当增加蛋白质的供应量。

营养不良、贫血或久病初愈的患者：需补充较多的蛋白质，以供组织生长和修补之用。